附件3：0103

掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){）、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑，經(jīng)機(jī)械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工面等。申證單元為1個(gè)，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工面）。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即掛面。掛面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0103。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程

1．普通掛面

調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截?cái)唷Q量→包裝

2．花色掛面

原輔料預(yù)處理→調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截?cái)唷Q量→包裝

3．手工面

調(diào)粉→熟化→搓條→拉吊→干燥→截?cái)唷Q量→包裝

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

食品添加劑最大限量的控制；干燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機(jī)速度等參數(shù)的控制；晾曬、包裝過程中的衛(wèi)生安全。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題

1．食品添加劑超范圍使用和超量使用。

2．干燥過程中各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)出現(xiàn)掛面酥?jǐn)喱F(xiàn)象。

3．外來物污染。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所

掛面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。

生產(chǎn)企業(yè)用于掛面制品干燥的晾曬場(chǎng)四周應(yīng)有有效的防蠅、防塵措施，無塵土飛揚(yáng)及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等堅(jiān)硬材料鋪砌，平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地面。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備

普通掛面生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：

1. 調(diào)粉設(shè)備（如調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等設(shè)備）；

2. 熟化裝置；

3. 壓延機(jī)；

4. 干燥設(shè)施（烘房或曬場(chǎng)等）；

5. 切斷機(jī)；

6. 計(jì)量設(shè)備；

7. 包裝設(shè)施（工作臺(tái)或包裝機(jī)）。

花色掛面除上述設(shè)備外，還應(yīng)具備相應(yīng)的原輔料處理設(shè)備。

手工面可以不要求壓延機(jī)，拉吊工序必須手工完成。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

LS/T 3212-1992《掛面》；LS/T 3213-1992《花色掛面》；

LS/T 3214-1992《手工面》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)掛面的原輔料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如掛面配有調(diào)料包的，應(yīng)對(duì)調(diào)料包進(jìn)行驗(yàn)證。

六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

生產(chǎn)掛面的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：

（一）天平（0.1g）；

（二）尺子（1mm）、測(cè)厚規(guī)（0.01mm）；